Кичари
#лакто_вегетарианство@just_veg
Кичри, кичади или кичари — пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии.
Кичари — это единственное блюдо в аюрведическом питании, не вызывающее образовании Амы (токсинов), а наоборот, выводящее ее.
Ингредиенты:
маш (он же мунг дал) ½ чашки
рис Басмати 1 чашка
топленое масло гхи 2–3 ст. ложки
семена горчицы ½ чайной ложки (лучше черные - они сильнее, но подойдут и жёлтые)
семена кориандра ½ чайной ложки (лучше целые, но можно и молотые)
семена зиры (кумина) ½ чайной ложки
семена укропа ½ чайной ложки
семена фенхеля ½ чайной ложки
куркума ½ чайной ложки
кусочек свежего имбиря или ½ чайной ложки сухого в порошке
щепотка асафетиды
соль 1,5 ч. ложки
зелень кинзы
Приготовление:
Маш замочить: лущеный на 2–3 часа, цельный – на ночь. Отварить в течение 10–20 минут до состояния, когда зернышко можно размять пальцами, но при этом нужно учитывать, что он еще будет готовиться вместе с рисом около 20 минут.
Разогреть в сковороде масло гхи и добавить по 1/2 ч. л. семян горчицы, кориандра, зиры, фенхеля и укропа. Потихоньку помешивать, не отходя, и прислушиваться: как только семена начнут потрескивать (в это время идёт выделение целительной энергетики семян), добавить кусочек тёртого имбиря (или 1/2 ч. л. сухого), 1/2 ч. л. куркумы, щепотку асафетиды. Помешать и добавить отваренный маш и промытый рис. Залить водой (примерно 2,5 чашки) и довести до готовности. Посолить и при желании, в самом конце можно добавить в кичари порезанный крупными кубиками панир (адыгейский сыр), перемешать и прогреть еще в течение 1–2 минут.
Перед подачей посыпать порезанными листьями кинзы.
П. С.
Асафетида играет большую роль в ведической кулинарии. Это почти единственная специя, помогающая переваривать бобовые без газообразования. Также она предотвращает образование слизи.
Масло гхи. Считается, что в процессе приготовления оно превращается в Божественную субстанцию (как и все, что происходит от священной в Индии коровы). Оно обладает Солнечной энергетикой, чистит ауру, благотворно влияет на все три доши: вату, питту и капху.
Готовьте с любовью!
